Brötchen Rezept 2
| Oliver Rademaker
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Ein weiteres Rezept für 9 Brötchen á 90g
Zutaten:
- Mehl: 500g Dinkel Type 630
- Wasser: 300g (ca. 250ml)
- Olivenöl: 20g
- Hefe: 3g, frisch
- Salz: 10g
Zubereitung:
- Alle Zutanten vermengen und ca. 10-15 Minuten kneten bis der Teig den Zugtest besteht.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 25 °C) ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend den Teig abgedeckt für weitere ca. 8-12 Stunden (übernacht) im Kühlschrank gehen lassen.
- Die Brötchen zu 90g portionieren, falten und rollen.
- Die gerollten Brötchen mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 30 - 60 Minuten gehen lassen. Wenn sie den Drucktest bestehen sind sie "reif".
- Nun werden die nochmals aufgegangen Teiglinge bei ca. 250 °C für 20 minuten gebacken, bis diese gold braun sind.
Für noch knuspriger Brözchen: Für die ersten 10 Backminuten eine große Feuer feste Schale auf den Backofenboden stellen (z.B. hohes Kuchenblech), mit ca. 1,5l kochendem Wasser befüllen. ACHTUNG: Das Wasser wird weiter kochen und es ensteht heißer Wasserdampf. Beim öffnen des Backofen sehr vorsichtig sein, da Verbrühungsgefahr besteht.
Guten Appetit.