blog post hero image

Brötchen Rezept

| Oliver Rademaker

REZEPT BACKEN

Mein Brötchen-Grund-Rezept für 4 große Brötchen

Zutaten:
  • Hefe: 1/2 Würfel
  • Wasser: 200ml
  • Mehl: ca. 350g (Sorte(n) nach belieben. z.B. 50% Weizen Typ 405 und 50% Dinkel Typ 1050)
  • Zucker: 1 Teelöfel
  • Salz: 4 Teelöfel
  • Honig oder Oliven-Öl: ca. 1 Esslöfel
Zubereitung:

Das handwarme Wasser, den Zucker und die Hefe in z.B. einen Messbecher geben, gut verrühren, abdecken und ca. 15 Minuten stehen lassen wie kleine Blasen aufsteigen. Während dessen das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen.

Das Wasser-Hefe-Zucker-Gemisch zum Mehl hinzugeben und mit einer Gabel oder einem Rührgerät grob vermengen. Während dessen den Honig oder das Oliven-Öl dazu geben. Dann den Teig mit den Händen ca. 10-15 Minuten mit den Händen falten (kneten) bis er eine homogene Maße ist. Der Teig sollte dann weich aber gerade nicht mehr klebrig sein.

Der fertige Teig verbleibt in der Schüssel, welche mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt wird. Die Schüssel mit dem Teig ca. 8 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank oder für ca. 1 Stunde an einem Zimmerwarmen zugfreien Ort belassen damit der Teig auf ca. doppelte Größe aufgehen kann.

Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und nach Wunsch portionieren (4-6 Portionen). Jede Portionen vorisichtig zu einer Kugel rollen, auf ein gelochtes Backblech (speziel zum Brötchen backen) legen, leicht platt drücken und mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz einschneiden. Das fertig bestückte Backblech mit dem Tuch von der Schüssel erneut abdecken und die Teiglinge ca. 30 Minuten erneut gehen lassen.

Während die Teiglinge ein zweites mal gehen kann bereits der Backofen vorbereitet werden. Dazu eine große Feuer feste Schale auf den Backofenboden stellen (z.B. hohes Kuchenblech), mit ca. 1,5l kochendem Wasser befüllen und den Backofen auf 240 °C aufheizen.

ACHTUNG: Das Wasser wird weiter kochen und es ensteht heißer Wasserdampf. Beim öffnen des Backofen sehr vorsichtig sein, da Verbrühungsgefahr besteht.

Wenn die Teiglinge erneut aufgegangen sind, diese auf dem Backblech auf mittlere Höhe für ca. 20 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass immer genügen Wasser in der Schale am Boden ist.

Danach die fertigen goldbraunen Brötchen aus dem offen entnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit.